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重庆西点原料介绍，重庆西点烘焙培训

糕点是面包和蛋糕的总称。糕点又甜又咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥饼等，都叫糕点

重庆唯西优西点烘焙学校 整理了西点烘焙原料介绍，欢迎欣赏

1:高筋面粉-小麦面粉蛋白质含量12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。重庆西点原材料介绍，重庆西点烘焙培训

2:中筋面粉-小麦面粉蛋白质含量9~在12%之间，大多数馒头、馒头、饺子和中国小吃的一些蛋糕，如蛋塔皮和派皮。

3:低筋面粉-小麦面粉蛋白质含量7~在9%之间，它是蛋糕的主要原料之一。它也是混合蛋糕中的原料之一。低筋蛋糕主要由氯制成，降低了原低筋面粉的酸价，有利于蛋糕的组织和结构。重庆糕点原料介绍，重庆糕点烘焙培训

4:全麦面粉-小麦面粉含有其外麸，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用于制作全麦面包和小蛋糕。

5:小麦胚芽——在研磨过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包。小麦胚芽具有丰富的营养价值，特别是儿童和老年人的营养食品。重庆糕点原料介绍，重庆糕点烘焙培训

:6:麸皮是最外层的表皮，主要用作饲料，但也可以与高筋白粉混合，制作高维麸皮面包。裸麦粉——由裸麦制成，不含面筋，大多与高筋麦粉混合。

7.麦片——通常指用于制作粗粮面包和小西饼的燕麦片。重庆西点原料介绍，重庆西点烘焙培训

8:玉米面-小颗粒，由玉米研磨而成作烘焙产品中的玉米粉面包和粗粒面包。例如，在大规模制作法国面包时，也可以撒在粉末盘上作为整形手术后的面团。

9:玉米淀粉——又称粟粉，是玉米淀粉，溶水加热至65℃它开始膨化，产生凝胶特性，主要用于凝胶原料或奶油布丁馅料。你也可以在蛋糕的配方中添加，以适当地降低面粉的强度。重庆糕点原料介绍，重庆糕点烘焙培训

10:白油——俗称化学猪油或氢化油，是油厂加工脱臭脱色后不同程度的氢化油，形成固体白油，多用于制作酥饼或代替猪油。

11:白奶油-分为含水和非含水两种，是与白油相同的产品，但油精炼过程白色，油更好，油干净细腻。含水白奶油主要用于制作装饰蛋糕，而不含水主要用于奶油蛋糕、奶油霜和其他先进的糕点。重庆糕点原料介绍，重庆糕点烘焙培训

12:乳化油-在上述白油或雪白奶油中添加不同的乳化剂，使水和油混合均匀，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜。

13:奶油-有两种含水和不含水。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，是制作高档蛋糕和西点的主要原料。

14：酥油有很多种。最好的酥油应该是次级无水奶油。最常用的酥油是加工酥油。它是由氢化白油中添加黄色素和奶油香料制成的。它的颜色和香味与真正的酥油相似，可以用于任何烘焙产品。

15.玛琪琳-含水量为15~20%，含盐3%，熔点高，是奶油的替代品，多用于蛋糕和西点。

16:起酥玛琪琳-这种油含有高熔点的动物黄油，用作西点、起酥面包和膨胀多层产品。重庆西点原料介绍，重庆西点烘焙培训

17:猪油——从猪的脂肪中提取的，也可用于面包、派和各种中西点心。

18.液体油-油的室内温度(26)℃）液体油被列为液体油，最常用的液体油包括沙拉油、蔬菜油和花生油。花生油最适合广式月饼，而沙拉油广泛应用于奇峰蛋糕和海绵蛋糕。

19：粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。　　细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。　　

20:糖粉-一般用于含水量较少的糖霜或奶油霜品种。

红糖-红糖含有浓郁的糖浆和蜂蜜香味，主要用于颜色较深或香味较浓的烘焙产品。

21:蜂蜜-主要用于蛋糕或小蛋糕，以增加产品的风味和颜色。

22:转化糖浆-砂糖在加水和酸煮至一定时间和适当温度后冷却。这种糖浆可以长期保存而不结晶，主要用于中国月饼皮、萨其马和各种替代砂糖的产品。

23:葡萄糖浆-单糖是淀粉酸解后的最终产品。它含有少量的麦芽糖和糊精。它可以用些蛋糕。

24:焦糖-砂糖加热溶解成棕黑色，用于香味或替代色素。

用于蛋糕和西点的表面装饰。

26:牛奶-鲜奶，含脂肪3.5%，88%的水。主要用于西点中塔产品。重庆西点原料介绍，重庆西点烘焙培训