鱼皮胶原蛋白是什么？与动物胶原有什么不同？

一些爱美者可能会听到“鱼皮胶原蛋白”的说法，那么这个“鱼皮胶原蛋白”与陆地动物提取的胶原蛋白有什么不同呢？

鱼皮胶原蛋白肽简介

鱼源与动物源胶原蛋白肽对比

安全性

迄今为止，鲜有发现陆生动物间传播的病毒传染水生动物的案例。因此，与来自陆生动物胶原蛋白相比，鱼皮提取的胶原蛋白受到污染和病毒感染的风险较小。而来自牛、猪和鸡骨的胶原蛋白可能受到疯牛病等病毒影响，因此许多国家现已禁止食用牛骨来源的胶原蛋白，目前市场上的胶原蛋白多数从猪皮中提取，价格较为低廉。

变性温度

鱼属于冷水动物，体温约为8-9摄氏度，鱼源胶原蛋白的热分解温度远低于人体温度。因此，仅需15-25分钟人体即可吸收。而牛、猪等动物的体温一般在37-38摄氏度左右，人体平均体温为36摄氏度，所以动物源胶原蛋白的热分解温度会高于人体温度，人通常需要4-5小时才能基本吸收。

分子量

鱼蛋白分子量较小，小分子加工相对容易。尤其是低分子鱼皮胶原蛋白肽的平均分子量仅为600，易于吸收。而牛、猪等陆生动物的蛋白分子量较大，小分子化加工难度大，不易吸收，一般动物源胶原蛋白的分子量在几万或几十万左右。

气味

这两种胶原蛋白都具有独特的气味（臭味），这是难以避免的。

民族特性

因为来源于鱼皮，所以适用于各种宗教信仰的人士。但动物源就不一样了，某些宗教是禁食某些陆生动物的食品的。

健康特性

从新鲜鱼皮中提取的纯化胶原蛋白不含胆固醇和脂肪。而动物提取的胶原蛋白里可能含有重金属。

鱼皮胶原蛋白肽的特点

（1）以鱼皮为原料

与以猪皮为原料的胶原蛋白相比，鱼皮胶原蛋白安全性更高、热分解温度更低、分子量更小、吸收率更高，适用于很多爱美者。

（2）高安全性

鱼皮主要由胶原构成，本身不含脂肪，所以基本不会被检测出重金属残留，而很多陆上动物的脂肪里往往存在重金属，风险较高。此外，鱼皮胶原蛋白也没有植物性蛋白质的农药残留和陆生动物传播的风险。

（3）分子量小，吸收性能好

根据日本食品分析中心的权威检测数据，鱼皮胶原蛋白的平均分子量为600，吸收效率比动物胶原蛋白较高。

（4）高纯度

原料为新鲜鱼皮，经过水解、酶解和低分子化处理制成。在整个生产过程中不使用防腐剂等添加剂，纯度很高。

（5）良好的感官特征

鱼皮胶原蛋白会不可避免地带有鱼本身的气味。然而，一些采用特殊工艺处理后的鱼皮，在溶解后会呈现清澈透明，无色（粉末呈白色，溶液呈无色）、无臭（无异味）、无味（食用时无异味）的状态。这样的鱼皮能够直接食用或制作成各种高档食品和健康食品。